米原市の伊吹山の麓にひっそりと佇む小さなパン屋さんがあります。その名前は「天然酵母パンkomame（こまめ）」。パン作りに欠かせない酵母を市販のイーストや天然酵母を使わず、全て自家製の天然酵母のみを使用するこだわりのパン屋さんです。材料はもちろん国産の小麦や全粒粉。なるべく地元の素材を使われています。
酵母から自家培養している為パン作りの仕込みに時間がかかる為、基本的には金曜日と第一・第三土曜日のみしか営業されていません。数少ない営業日には komame のパンを買い求める為に多くのお客さんが訪れます。
目次
天然酵母パンとは
パンをふわっと膨らませる力がある酵母は微生物によるものです。天然酵母は自然界に存在する酵母を育てたものです。人間も十人十色のように、酵母も様々な種類があります。パンに適する酵母も適さない酵母もあるわけです。
天然酵母と対する言葉としてイーストというものもよく耳にします。イーストとは天然酵母の中でもパンの発酵に適した酵母のみを集めたものです。ようするにパン作りの精鋭部隊ですね。パンを作りやすく大量に作れるので、スーパーなどのパンは基本的にイーストで作られたものです。
天然酵母パンはパンが得意な酵母だけではなく、様々な天然酵母がパンの発酵に関わっています。パン作りに時間がかかる反面、独特なパンの風味を引き出してくれます。その美味しさに惹きつけられる人も多いとか。
天然酵母パンkomameへのアクセス
天然酵母パン komame は伊吹山が望める長閑な場所にあります。近くには道の駅「伊吹の里 旬彩の森」があります。
国道365号線からなら春照西交差点を北へ行き、最初の信号を左折します。（点滅信号は除く）そして伊吹交差点を右折するとすぐ右側に天然酵母パン komame があります。
一般民家の敷地内にログハウス調の建物があります。こちらが工房兼売り場です。オーナーのご主人がお手製で建築されたものなのだとか。とてもあたたかな雰囲気を感じる建物です。
駐車場について
お店の周囲に駐車できるスペースがあります。
営業日について
営業日は基本的に金曜日と第一・第三土曜日ですが、臨時休業もありそうとも限らない事もあります。場合によっては月に3日しか営業日がない事も。
営業日を確認するには玄関に貼ってあるカレンダーを見るか、公式サイトに営業日カレンダーがあり3ヶ月先まで確認できます。
営業時間は11時～18時までですが、大抵営業終了時刻を待たずに売り切れてしまうので閉店になります。お早めに来店する事をおすすめします。
パンの価格と種類について
小さなパン屋さんですが、パンの種類は大変豊富です。食パンや棒状のバゲット。
- 玄米味噌食パン：440円
- レーズン食パン：440円
- もっちり食パン：400円
- バゲット：270円
子どもが喜びそうなソーセージパンやチーズパン。そして酒粕を使用したパンなどもあります。
- ソーセージパン：210円
- チーズ棒：180円
- 酒粕クッペ：170円
- ベリーベリーチーズ：250円
チョコ系やフルーツ系のパンもあります。
ショーケースに陳列されているパンは季節や日によって変わります。公式サイトにはもっと豊富なパンが詳しく掲載されています。一覧で見たい方は御覧ください。
こまめの天然酵母パンを購入
天然酵母パン komame さんのパンを実際に買ってみました。ソーセージパン、キタノカオリなど。
キタノカオリをいただきました。とっても香ばしい良い香りがして美味しそうです。パン自体を手に持つとふわふわと柔らかいのですが、食べてみると外側はとても歯ごたえがあるハードな食感です。しかし、中はしっとりとやわらかでモチモチな食感です。パンの味が豊かで噛む度に口いっぱいに広がります。これはそのまま食べるべきパンです。
このパンの美味しさは、数少ない営業日を待ち望む気持ちもわかる気がします。私が訪れた時にはパンを1万円分も購入する方も見られました。
お店の名前の由来
お店の名前の由来はやはり細かい所まで気を配るという意味の「こまめに」からきているとの事でした。パン作りには一切の妥協を許さず手間も時間も惜しまないオーナーの想いが込められたお店の名前です。
おわりに
営業日が基本的に月に6日で、場合によっては月に3日しかない事もある知る人ぞ知る秘境のパン屋さんです。丹精込められた komame さんの天然酵母パンは芳醇でパンの味が濃いです。その人気ぶりはオープン前から並ばれて数少ない営業日を待ち望まれているお客さんが多い事が何よりの証明ですね。
お店情報
天然酵母パンkomame
住所：滋賀県米原市伊吹418-3
営業時間：11:00～売り切れ次第終了
営業日：Twitter参照
公式サイト：天然酵母パン Komame
